Phở Nam Định bán 66 năm trong hẻm ở TP HCM

Quán phở nằm trong hẻm 288 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, quận 3 đã hoạt động 60 năm mà không thay đổi địa chỉ. Chị Uông Lâm Bích Hoàng, chủ quán đời thứ ba, cho biết quán do bà nội chị mở năm 1958 sau khi di cư từ Nam Định vào TP HCM. Ngày đầu, quán phục vụ cư dân xung quanh và được gọi là phở cây trứng cá do có một cây trứng cá lớn trước quán. Tô phở tái nạm có giá 90.000 đồng, với nước dùng được ninh từ xương bò và các gia vị truyền thống. Quán có sức chứa tối đa 200 khách, phục vụ từ 5h đến 12h hàng ngày và bán khoảng 40-50 kg bánh phở vào giờ cao điểm. Mặc dù quán giữ hương vị truyền thống, chị Hoàng cũng điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị miền Nam, phục vụ rau thơm và các gia vị kèm theo.

Để trộn gỏi, thực khách có thể nhúng tô phở nóng theo khẩu vị. Quán phục vụ sợi phở mềm, mỏng cùng 8 loại thịt bò: tái, nạm, vè, gầu, gân, bắp, sụn, và thịt chín nhừ. Ngoài ra, quán còn có nước tiết hột gà và tủy xương ống bò. Chị Hoàng, chủ quán phở Nam Định, cho biết khách công nhận hương vị chuẩn gốc. Chị Thanh Hà, 53 tuổi, đã quen với quán từ 4-5 năm trước, nhận xét phở ở đây giống hương vị phở Dậu ở Nam Định, nhưng đậm đà hơn. Chị Hoàng khẳng định quán giữ nguyên công thức gia truyền, nhưng hương vị có thể thay đổi do nguyên liệu và cách nuôi bò hiện nay khác xưa. Thực khách Mai Nguyên, 50 tuổi, cũng ấn tượng với vị thịt bò mềm và thơm tại quán, nhấn mạnh rằng hương vị phở phụ thuộc vào vùng miền và không thể so sánh để xác định món nào ngon hơn. Giá phở tại đây cao hơn mặt bằng chung, từ 20.000-30.000 đồng.